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建甌:不老的民俗“弓魚”
2019-10-11 10:10:32?魏永青?來源:市委新聞中心  責任編輯:莊明帆  

肩挑百余斤鮮魚踩單車趕早市,在閩北建甌,人們對鮮魚離水運輸,早已是司空見慣。

而漁農, 神情悠然,沒有一點為魚兒擔心的樣子,這項古老的民間技藝就是“弓魚”,已入選福建省非物質文化遺產。

作為著名的淡水魚盛產區的建甌, “弓魚” 技藝,作為全國唯一的內陸極具特色的漁業民俗文化遺產得到較好的傳承,葉萬義就是其中的佼佼者。

1967年出生的葉萬義,家住通濟街道東溪村,12歲時隨爺爺葉泉婢學習弓魚,風里來、雨里去,一晃四十二年。

說起弓魚,葉萬義有道不完的話題:魚農下塘捕到魚后,立即用草繩的一端穿過魚鼻扎緊,另一端綁扎在魚的肛門下,此為“初綁”,爾后放入活水中1~2小時,讓魚吐盡口中的雜物,使魚鰓內的泥巴的粘貼的浮游生物都清除。再在魚的肛門上部用草繩綁住,此稱作“重綁”, 然后又放到溪中或活水中泡養1~2天,再上市。由于弓魚的體內約增加了3%的水份,使鰓更濕潤,與空氣接觸會進行一定的氧氣交換,這就是“弓魚”的絕技,經放入活水中“吐故納新”的魚活的時間就特別長。

在當地,既使是酷暑季節,把“弓魚”放在陰涼潮濕處,可保活數小時;寒冷的冬季,可保活1天以上。傳統的“弓魚”,可經得起離水運輸,時間可達數小時甚至十余小時,建甌市曾廣泛采用此法向外地運送活魚,甚至在福州、三明等地銷售。中央電視臺《綜藝大觀》節目組曾將其制成節目在“世界真奇妙”欄中報道。

如今,到了福建省歷史文化名城--建甌市的游客,多會去觀賞“弓魚”,領略當地民俗文化。這也是葉萬義感到自豪的地方。

早在元朝末年,一種奇特的綁魚保鮮法——“弓魚”,其技便已盛行。         

“弓魚”,便于長途運輸、販賣,為此,“弓魚”的技術一直被養魚專業戶看好,并流傳至今。

相傳,“弓魚”在當時,人們并沒有覺得什么特別的,但百多年前,在今建甌市建安街道鐘樓村附近有一位名叫王創仔的漁民的一場有關“弓魚”的官司,讓人們對“弓魚”刮目相看。

王創仔在長期的養魚、捕魚、賣魚的生涯中,在總結前輩“弓魚”的經驗上,摸索出一定的規律來,成了弓魚的行家,

由于弓魚少有腥味和泥巴味道,時間久了,口碑載道,老百姓都爭著買,為此被其他的漁販告上衙門,說他的弓魚是灌水之技,讓魚增加份量,唯利是圖,坑害百姓。但王創仔據理力爭,請官老爺秉公執法,縣官一時拿不準,下令只開兩口鍋,分別煮弓魚和只經漂水的塘魚,果然,只有“弓魚”味道鮮美,而塘魚,泥巴味與腥臊味都重。王創仔贏得官司,老城上下一致夸“弓魚”的好處,老百姓也趨向于挑選弓過的魚,商家知道迎合市場與百姓,逐漸形成非弓魚不賣,非弓魚不買的局面。有傳說,當年,其技曾傳到江西的少部分地區,但現在在江西也找不著“弓魚”的蹤跡了。 

2010年 2月11日至12日,葉萬義受邀 在中央電視臺科教節目中心的科技專題部現場錄制閩北建甌“弓魚傳奇”節目,揭示魚兒可離得開水的奧秘。應邀專程前來的中國科學院動物研究所魚類學研究員張春光,在當地畜牧水產局工作人員的配合下,在11日下午3時,對成批捕撈的塘魚采用比對方式計算不同狀態下塘魚存活的時間。

通過將塘魚放在草地上、用泡沫板固定、將魚向左、右方向“弓魚”,每種方式均用塘魚三尾。至12日11時55分,6只弓魚中仍有2只存活,且魚鰓仍能張合,存活時間超過19小時。而其它方式暴露空氣的塘魚均在數小時內失活。  

據中國科學院動物研究所魚類學研究員張春光介紹,魚的存活狀態與季節的氣溫、空氣的濕度有相當大作關系,通常情況下,魚離水1-2小時就會死去,氣溫低、空氣濕度大的情況下魚的生存時間會延長數小時,但像閩北建甌的弓魚能存活這么長的時間,與魚被捆無法動彈,避免了體力消耗,有相當的關聯,足見建甌漁民的知慧。

圖01:旱運鮮魚,這獨特的方式,只在閩北建甌可見。在鄉間小道飛車運魚,這獨特的方式可與雜技相媲美。

圖02:上世紀90年代,建溪旁的“弓魚”作業。

圖03:建甌所有的弓魚只往右側綁,這是漁民沿習已久的做法,有說法:“弓魚”只能往魚體的右側綁,否則魚就立即失去活力。

圖04:這弓魚,魚只能往右側綁,而且還要經初綁、復綁,自有一套技術。

圖05:漁民們習慣將一條條淡水魚,用細麻繩綁得嚴嚴實實,扎成彎曲的半月形,掛在竹竿上。

圖06:傳統的“弓魚”,需在溪水中“吐故納新”2小時以后,去除腥味再上市。

圖07:溪邊的弓魚交易。

圖08:上世紀九十年代,市民在選購喜愛的“弓魚”。

圖09:中央電視臺科教節目中心的科技專題部記者鄺曉群,現場錄制閩北建甌“弓魚傳奇”節目。

圖10:1967年出生的葉萬義,12歲時隨爺爺葉泉婢學習弓魚,已傳承“弓魚”四十多年。 

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